Melanzane alla parmigiana o su traducción al español: Parmigiana de berenjena, es un plato típico del Sur de Italia.
Existen muchas recetas de la cocina italiana que usan como ingrediente principal la berenjena, pero no cabe dudas que esta es la más deliciosa.
Según la región de Italia, este plato se prepara de distintas formas, algunas llevan carne picada y otros añaden mortadella de Bologna.
La parmigiana de berenjena es una forma más de aportar fibras y minerales a nuestro organismo, sustituyendo la lasaña por la sabrosa berenjena.
Originalmente esta receta se hornea, pero en verano es cuando las berenjenas están en temporada, pero por el calor se nos hace difícil encender el horno, por lo que la alternativa es usar la sartén.
Receta de Parmigiana de berenjena
Equipment
- olla para hervir el agua
- tabla para cortar
- cuchillos
- horno
Ingredients
- 1 kg de tomates cherry
- 1 kg de tomates de pera maduros
- 1 kg de tomates en ramas maduros
- 1 lata de tomate concentrado
- 1 lata de agua de tomates
- 1 libra de queso parmesano
- 3 berenjenas
- 1 lb de queso mozzarella
- 2 cebollas
- Albahaca fresca
- Orégano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 L oliva virgen extra
Instructions
- Primero prepara la salsa de tomate. Llena un recipiente de agua y pon a hervir.
- Corta los tomates, con una pequeña rajadura en forma de cruz. Echa a hervir, hasta que las incisiones se hagan más grandes de lo que las hiciste. Retiralos y sitúalos en otro recipiente con agua y hielo.
- Luego, retira las cáscaras de los tomates y después tritura.
- A fuego medio-bajo, coloca la sartén y cubre con aceite de oliva, deja calentar por unos minutos. Mientras se calienta corta las cebollas en trozos pequeños.
- Una vez caliente, añade la cebolla y la sal, deja dorar un par de minutos y luego agrega el pimentón. Remueve. Deja cocinar unos minutos más.
- Después añade los tomates y el agua de tomate también. Mezcla.
- Una vez comience a integrarse y alcance una coloración rojiza, añade el orégano, la sal y la pimienta. Cuece hasta que espese.
- Retira del fuego una vez esté espesa.
- Ahora pela y corta las berenjenas. Troza las berenjenas en rodajas.
- Colócalas en un colador y deja escurrir para que suelte el agua. Para alcanzar un mejor resultado, coloca un plato encima que haga presión sobre la hortaliza. Deja así por 1 hora para que surta mayor efecto.
- Enjuágalas y acomódalas sobre un papel de cocina, para que sequen bien. Precalienta el horno a 180 ºC. Acomoda las berenjenas en la bandeja del horno. Adereza con sal, unas gotas de aceite y pimienta. Hornea por 15 minutos.
- Corta el queso parmesano en cuadrados pequeños.
- Para finalizar comienza el montaje de las berenjenas a la parmigiana.
- Acomoda en una fuente, coloca la primera capa de berenjena y unta una capa fina de salsa de tomate.
- Luego pon otra capa de berenjena.
- Encima agrega queso rallado y la mitad del mozzarella. Encima otra capa de tomate y comienza el proceso de nuevo.
- La última capa debe ser de salsa de tomate, queso rallado y unas gotas de aceite.
- Luego hornea por 40 minutos.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
- Sirve
Nutrition
¿Cómo hacer Parmigiana de berenjena?
No olvides que:
- Para conseguir una mejor receta, a la hora de cortar la berenjena, córtala en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Para gratinar puedes incorporar un par de huevos a la receta o simplemente con el queso como hacemos en nuestra receta.
- Dar un par de vueltecitas al horno para evitar que se pegue nuestras berenjenas.
¿Cómo servir Parmigiana de berenjena?
Para servir, corta las berenjenas a la parmigiana en porciones iguales, sirve y decora con unas hojitas de albahaca. Puede comerse caliente, fría o a temperatura ambiente.
También puedes presentarlas como entrante acompañando platos fuertes como el pollo a la mostaza y miel al horno o un pescado con cebollas y pimientos.
Es muy común brindarle a las visitas o amigos un pedazo de berenjena a la parmesana con una buena copa de vino.
Variantes de los Parmigiana de berenjena
Otra forma de preparar esta receta es freír la berenjena. Es una receta muy fácil y tradicional en las tierras italianas.
Si quieres atreverte a más, prueba sustituir las berenjenas por unos sabrosos calabacines, el procedimiento es el mismo que te enseñamos y el resultado es igual de sabroso.
Las berenjenas rellenas también son deliciosas y muy fáciles de hacer o quizás, eres más de los que gustan del queso, pues si es el caso, puedes intentar las berenjenas gratinadas con queso parmesano.
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