La comida italiana es una de las más gustadas a nivel mundial, las pastas, salsas, pizzas o postres son una delicia. En este caso la pasta amatriciana es la protagonista.
Esta pasta se complementa con la salsa amatriciana, la cual nace en la región de Lacio, en un pueblito denominado Amatrice. Por lo que es una tradición puramente italiana.
Antiguamente la salsa se elaboraba sin el tomate, por lo que le decían salsa gricia. Una vez que el tomate entró en la cocina de los amatricianos, la salsa se identificaría con el nombre de la ciudad.
Esta receta es muy fácil de elaborar solo debes escoger bien los ingredientes y lo mejor es que es una salsa perfecta para cualquier tipo de pasta ya sean largas o cortas.
En solo 30 minutos estarás degustando de este plato, por lo que, si eres una persona muy ocupada, con pequeños hambrientos o llegan visitas de sorpresa, esta es la mejor opción.
Receta de pasta amatriciana
Equipment
- colador.
- fuente para servir
- Olla grande
- tazas de medición
- cuchillo
- tabla de picar
- papel de cocina
- cuchara de madera
- Sartén
- pinzas de cocina
Ingredients
- 10 dientes de ajo triturados
- 28 onzas de tomates molidos o desmenuzados
- 2 cucharadas de grasa de tocino.
- 1 Una libra de tú pasta preferida espaguetis, tallarines, coditos
- ¾ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla a la juliana
- Tocino o panceta de cerdo
- 1 taza de agua
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- Queso Pecorino rallado queso parmesano o queso de cabra curado
- ½ cucharadita de azúcar
- Hojas de Albahaca picada para adornar
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 1/3 taza de Hojas de albahaca rotas o perejil italiano fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- 1/3 taza de vino blanco opcional
Instructions
- Ponga a hervir agua en una olla grande con sal, cuando esté hirviendo coloque la pasta, remueve con delicadeza, dele una vuelta cada cierto tiempo, manteniendo al fuego por 8 minutos aproximadamente.
- Cuando culmine el tiempo establecido retire la olla del fuego, con un colador filtre la pasta y luego reserve una taza de agua que usó para ablandar la pasta.
- Paralelamente a la cocción de la pasta, en una sartén, a fuego lento chorree una cucharada de aceite de oliva, ponga el tocino y cocine de 10 a 25 minutos, al terminar este tiempo saque el tocino y escurra en papel de cocina. Guarde la grasa para más tarde.
- En otra olla, a fuego medio prepare 2 cucharadas de la grasa de tocino que apartó y el aceite de oliva. Añade cebolla, ajo, sal y pimienta. Sofría durante 15 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Ahora incorpore la pimienta roja y revuelva. Deja al fuego 30 segundos.
- Vierta el vino blanco en la sartén subiendo el fuego por tres minutos, revuelve bien en el fondo y los laterales de la sartén.
- Cuando se haya gastado el líquido, anexa los tomates, vierta la taza de agua que usaste para la pasta, eche azúcar y el tocino.
- Baja el fuego y estofa por 30 minutos, hasta que quede una salsa concentrada. Verifica el punto de sal y pimienta. Retire del fuego.
- Coloca la pasta en la salsa con la ayuda de las pinzas de cocina, revolviendo cuidadosamente
- Sirva en una fuente, rocíe queso rallado y hojas de albahaca por encima.
Video
Nutrition
¿Cómo hacer pasta amatriciana?
Como puedes ver esta receta es muy fácil de elaborar, sin embargo, nunca está de más conocer algunos truquitos que puedan mejorar y agilizar su elaboración:
- En la receta original de la ciudad de Amatrice usan el guanciale, si no puedes conseguirlo se acepta como en el caso de este plato el tocino, panceta o bacon.
- Puedes usar los tipos de pastas que más te gusten, así como los tomates que pueden ser enteros, enlatados o en puré.
- Guarde esta salsa para otras recetas, solo debes colocarla en el frío y calentar en el microondas o a fuego medio en el fogón.
- Es fundamental que la cocción de la salsa sea a fuego lento y removiendo reiteradamente.
- Siempre compruebe el gusto de los ingredientes al final, cuando la salsa se haya consumido.
- Si este plato se lo ofrecerá a niños pequeños, es recomendable no usar las hojuelas de pimienta roja.
- Por las pimientas rojas, puedes usar guindillas secas, pero solo una pequeña porción para que no quede muy picante. La pimienta cayena es otra variante para lograr el picante.
- Lo recomendable es que la salsa esté caliente cuando la pasta aún está caliente, para lograr una excelente fusión de los ingredientes.
- Como curiosidad te comentamos que el guanciale es un tipo de tocino elaborado desde el mollete del cerdo, la cual se deja con sal y pimienta durante varias semanas.
¿Cómo servir pasta amatriciana?
Para servir coloca la pasta en platos o tazones individuales, con queso, pimienta y hojas aromáticas.
Puedes incorporar, además, tocino, panceta, bacon fritos. Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima.
Puedes acompañarlo con algunos entrantes como el antipasto y para finalizar la cena un deliciosos tiramisú.
Otra forma de ofrecerlo es con pan de ajo y con una ensalada de verduras.
Variantes de pasta amatriciana
Las diferentes variantes de la pasta amatriciana dependen de los tipos de pastas que uses y los ingredientes que añadas.
Por ejemplo, a esta receta le puedes añadir salsa de camarones, carne de pollo ripeada, espinacas o champiñones.
Otras versiones son las pastas amatriciana con tocino y queso parmesano. Tallarines a la amatriciana. Pasta bucatini all’amatriciana. Espaguetis a la amatriciana o Pasta corta a la amatriciana.
- Parmigiana de Berenjena - May 4, 2023
- Pasta al Pesto - May 1, 2023
- Piadinas - April 29, 2023